燕窩種類主要依據型態、採摘地點與顏色進行區分。以下根據不同的分類方式，說明其差異性：

1.依據燕窩的「形狀完整性」分類 (等級區分)

  • 燕盞

形狀呈現完整的弧形，並且雜質最少，是燕窩中最高等級。

  • 燕條

為燕盞在加工處理時自然碎落的條狀燕窩。

  • 燕角

是燕子築巢時支撐重量的結構，通常呈現三角形結構，質地堅硬。

  • 燕碎

為採摘、加工過程中產生，形狀細小且無固定形狀。

2.依據燕窩的「採摘環境」分類

  • 屋燕

於人工建設的燕屋築巢，因為環境為人工可控制，較為衛生、雜質少、品質較穩定。
 

  • 洞燕

長於天然洞穴峭壁，因為採收難度高、且數量稀少，所以價格昂貴。

3.依燕窩的「外觀色澤」分類

  • 白燕/官燕

因為當中的雜質較少，而呈現白中帶黃，也是最常見的燕窩。

  • 黃燕/金絲燕

普遍是灰黃色或呈黃褐色，是因為其中的礦物質含量比較高的緣故。

  • 紅燕/血燕

非燕子吐血而成，而是因為在洞穴中受礦物質氧化而導致顏色轉為紅或淺紅色。