現在有許多保健食品類的產品標榜『天然』、『無食品添加物』，但所謂的天然真的是『純天然』嗎？添加『食品添加物』的產品就真的不好嗎？還是只是被汙名化了呢？今天就來跟大家分享甚麼是『食品添加物』，以及怎麼才能挑到真的安全無虞的保健食品。

甚麼是食品添加物？為什麼要添加？

首先需要釐清的是『食品添加物』到底是甚麼？其實食品添加物是有區分成合法跟非法的，根據食品衛生管理法第 3條：「食品添加物係指食品之製造、加工、調 配、包裝、運送、貯存等過程中用以著 色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香 味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增 加營養、防止氧化或其它用途而添加或 接 觸於食品之物質。」

所以食物的製造與生產過程會使用食品添加劑，主要有四個目的：

(一)增加食品的保存條件以及延長保存期限。

(二)提高食品的營養價值。

(三)調整食品的外觀、加強美觀度。

(四)讓食品製造更加效率。

 

以最常見的防腐劑為例，為了減少微生物的孳生，減緩食物腐敗跟變質的速度，所以才需要添加防腐劑，以防止消費者購買到微生物過量進而引發毒素產生的產品。

 

所以說食品添加劑的存在是有必要性的，但是食品藥物管理署根據食品衛生管理法的規定，制定了「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，對於食品添加物的命名、使用範圍、用量等都有制度嚴格的標準，不在食品添加物使用規範內的添加劑則不得被使用，這就是所謂的「非法食品添加物」。

 

因此廠商在保健食品中添加適量合法的食品添加劑，是不會造成人體傷害的，除非是不肖廠商罔顧法規的規定，沒有添加安全劑量或是添加了非法食品添加物，才會引起食安的風暴。

合法食品添加物

1.防腐劑
2.殺菌劑
3.抗氧化劑
4.漂白劑
5.保色劑
6.膨脹劑
7.品質改良用、釀造用及食品製造用劑
8.營養添加劑
9.著色劑
10.香料
11.甜味劑
12.黏稠劑
13.結著劑
14.食品工業用化學藥品
15.載體
16.乳化劑
17.其他

 

食品添加物使用範圍及限量政府單位都有嚴格的規範，上食藥署就可以查詢到食品添加物使用範圍及限量暨規格標準。

非法食品添加劑

1.硼砂：可增加食品的彈性與脆度，常用於鹼粽、湯圓、魚丸、魚板、油麵及豆干。
2.甲醛：有助於漂白及使蛋白質凝固，常使用於蘿蔔乾、豆芽菜、米粉及蝦米等。
3.螢光增白劑：常用於吻仔魚、 魚丸、 洋菇等，呈現白色會賣相更好的食物中。
4.非法使用色素：常使用在糖果、蛋糕、話梅、肉鬆等需染色的食品。
5.非法人工甘味劑：常使用於蜜餞類食品。
6.吊白塊：用於食物的漂白， 常使用於金針菇、 蘿蔔乾等需增白的食品。
7.二氧化硫：用於蔬菜、 海鮮等防腐漂白。

 

另外還有著名的塑化劑以及三聚氰胺事件，都是因為部分廠商為了便宜行事，在食品製造過程中使用了根本不該被用於食物的工業用添加劑，但卻因為種種的食安事件導致合法被使用的食品添加物，也跟著被大家誤解。

 

食品添加物與相關規範

食品添加劑被過度汙名化

所以在符合法規規範限制的條件下，在食品製造的過程中使用『食品添加物』是絕對安全的。但為什麼『食品添加物』在大眾的眼中就是一種邪惡的存在呢？最主要的原因，是因為有許多消費者將合法的『食品添加物』與惡質的添加劑畫上等號，導致『食品添加物』被嚴重且過度的污名化，卻忽略了合法的『食品添加物』都是經過嚴格的評估後才能取得法規取可。

你以為的純天然?事實真的如此嗎?

以益生菌產品為例，許多廠商在製作的時候會選擇添加嬰兒配方奶粉，可能有人會覺得嬰兒配方奶粉一定是無添加食品添加物，但其實嬰兒配方奶粉當中有許多都會添加例如香草香料(乙基香莢蘭醛、香莢蘭醛)、抗氧化劑(抗壞血酸棕櫚酸酯、混合濃縮生育醇)、調味劑(檸檬酸鈉、氰化鉀)等等。

經過衛服部嚴格審核認證的益生菌產品才是真正有效又安全

在挑選益生菌產品的時候，與其執著於成分中是否添加香料、甜味劑之類的食品添加物，更重要的是產品本身功效性有沒有獲得認證，例如添加的菌株是否有獲得功效專利、產品有沒有獲得健康食品認證以及國家級的認證等。

 

獲得健康食品小綠人標章的產品，除了功效外，最重要的就是安全問題，除了要有功效，首先考量的一定是吃了會不會有問題，安不安全，有無毒性等…。

 

健康食品的安全性評估主要評量是將加工製造方法、流程等等共分成四個類別，每個不同的類別依照需求都要做毒性試驗，像是基因毒性試驗、28天及90天餵食毒性試驗、致癌性試驗、致畸試驗、繁殖試驗等共六項，需全數合格通過才能過關。

 

而安定性的部分則是要確認產品中功效成分的含量，是否會受到一些環境因素而影響，像是溫度、濕度及光線等，益生菌的產品在安定性的認定上就是在有效期限之內，被要求須含有20億的菌數 。從安全性與安定性的評估標準就會發現，健字號的審核過程是非常仔細並且嚴格要求的。

 

想要獲得『健康食品』認證，是需要通過層層考驗後，才能取得認證，不論是在產品功效性、安全性、安定性，已經幫消費者做好把關的動作，就是希望消費者在選擇營養保健品時，能以有健康食品認證的商品為優先考量 。萃益敏益生菌同時取得兩項健康食品小綠人的功效認證：輔助調整過敏體質+胃腸功能改善 , 是最適合國人食用的粉末益生菌產品。

 

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